Die Körner aus den Kardamomkapseln, mit den Fenchelsamen und den Nelken in einer kleinen Pfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze leicht anrösten. Nach etwa 2 Minuten, wenn die Gewürze schön duften, herausnehmen und in einem Mörser zu einem Pulver zerstoßen.

Das Zimt- und Currypulver hinzugeben und beiseite stellen.

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die Blätter vom Koriander abzupfen und beiseite stellen. Die Stängel fein schneiden. Ebenso die Curryblätter. Ingwer Knoblauch schälen reiben Coriander Stängel hacken, Blätter beiseite stellen

Olivenöl in eine Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Senfsamen und Curryblätter hinzufügen. Für etwa eine Minute braten, bus die Senfsamen anfangen zu platzen.

Die Zwiebelwürfel hinzufügen und für etwa 7 Minuten unter Rühren braten bis sie anfangen Farbe zu nehmen.

Den Ingwer und Knoblauch, die Korianderstängel und die frischen Tomaten hinzufügen. Für weitere 5 Minuten kochen.

Die Fenchel-Gewürz­mischung hinzufügen und für 2 Minuten Weiterbraten, bis die Gewürze lecker duften.

Sambal Oelek, Dosentomaten, Tamarinenpaste, Wasser, Zucker und Salz hinzugeben. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze für 20-25 Minuten, ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Die Eier in die Sauce aufschlagen. Etwas Salz und Pfeffer über jedes der Eier geben. Den Deckel auf die Pfanne geben und für 7-8 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß fertig gekocht ist und das Eigelb noch weich ist.

In der Zwischenzeit Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Curryblätter hinzugeben und für etwa eine Minute braten. Von der Hitze nehmen.

Wenn die Eier fertig gegart sind, das Öl und die gebratenen Curryblätter darüber geben und sofort servieren.