Im Urlaub auf Rhodos gab es zum Grillkäse Tomatenmarmelade. Tomate und Marmelade passte vorher in meinem Kopf nicht zusammen, aber ich lag falsch. Pur ist die Marmelade sehr süß, aber mit dem Käse eine geniale Kombination. Also haben wir bei einem Ausflug nach Lindos gleich ein Glas gekauft. Zuhause war das dann natürlich irgendwann leer und ich musste herausfinden wie man die Marmelade selbst kocht.
Es ist gar nicht schwer. Den Strunk aus den Tomaten schneiden und diese grob in Stücke schneiden. Auch die Kerne können drin bleiben - es wird später eh alles püriert. Wer es weniger scharf mag, dann die Chilischote auch weglassen. Ein paar Gewürze und schon kann eine sehr gute Marmelade daraus werden.
5 Gläser
Vorbereiten
20 min
Kochen
20 min
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Den Strunk aus den Tomaten schneiden und diese vierteln. | ||||||||||||
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Zwiebel und Knoblauch in grobe Würfel schneiden. Basilikum grob durchschneiden. | ||||||||||||
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Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, ohne das sie Farbe bekommt. Knoblauch und Chilischote dazu geben, ca 30 Sekunden rührend anbraten. | ||||||||||||
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Die trockenen Gewürze dazu geben, ca 30 Sekunden anbraten bis es herrlich duftet. Tomaten, Tomatenmark und Vanille dazu geben und alles für ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze vor sich hin schmurgeln lassen. | ||||||||||||
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Den Basilikum hinzufügen. Die Masse mit dem Pürierstab je nach Geschmack grob oder fein pürieren. (Ich püriere fein.) Wenn eine Vanillestange genutzt wird, diese vorher herausnehmen. Nach dem Pürieren den Gelierzucker und die Zitronensäure dazu geben und für 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. | ||||||||||||
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Gelierprobe machen und eventuell nochmal 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. |
Die Gewichtsangaben sind mit Werten wie 0,6 Gramm etwas tricky, da empfiehlt sich wirklich eine Feinwaage.
Wenn alle Zutaten im Topf püriert und eingekocht sind, empfiehlt es sich eine Gelierprobe zu machen. Einen Löffel Tomatenmarmelade aus dem Topf auf eine Untertasse geben und diese schräg halten. Wenn die Flüssigkeit in kurzer Zeit halbwegs fest wird, ist die Marmelade genug eingekocht und geliert gut, wenn sie abgekühlt ist.
| Quelle: Maltes Kitchen |