Zitronen waschen und die Schale mit dem Zestenreißer abziehen. Anschließend den Saft auspressen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach auspressen und in etwas Zitronen­saft erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann den restlichen Zitronen­saft und den Puder­zucker dazugeben

Mascar­pone mit dem Zitronen­saft und den Zitronenzesten vermischen.

Die Minze fein hacken. Die Sahne schlagen und beides unter die Mascar­ponemasse ziehen. In Förmchen füllen und kalt stellen.