Die Butter in einem kleinen Topf auf milder Hitze aufkochen, bis sie nach Haselnuss duftet. Den Topf rechtzeitig beiseitestellen, damit der Topfboden abkühlt.

Zucker und Eiweiße mit einem Holzlöffel verrühren, nicht schaumig schlagen! So lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

Die Walnüsse mit Mehl mischen und unter das Eiweiß rühren.

Jetzt auch Likör und Zitronenschale einarbeiten.

Schließlich langsam die Butter zufügen, dabei ständig rühren und langsam gießen, damit sich beides gut verbindet.

Inzwischen die Förmchen sehr sorgfältig mit Butter auspinseln, die Masse gleichmäßig darin verteilen – die darf die Förmchen nur zu zwei Dritteln füllen.

Bei 190 Grad Heißluft ca. 10-15 Minuten backen, bis die Törtchen aufgegangen und goldbraun geworden sind. Unbedingt noch warm aus den Förmchen lösen!