Das Rezept ist inspiriert von verschiedenen Carbonara Rezepten die ich im Laufe der Zeit gesehen habe. Es gibt viele Variationen der Carbonara, aber diese Version mit Pancetta - auch wenn eigentlich Guanciale verwendet werden sollte - und Knoblauch ist eine meiner Lieblingsvarianten. Wenige Zutaten, einfach zuzubereiten und unglaublich lecker.
4 Portionen
Kochen
15 min
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Vorbereiten
10 min
Braten
10 min
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Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. | ||||||||
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Knoblauch abziehen. Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch gleich mit dazu geben. | ||||||||
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Inzwischen den Speck in schmale Streifen schneiden. Die Speckstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie knusprig sind. Den Knoblauch herausnehmen wenn er goldgelb ist, damit er nicht verbrennt. Die Speckstreifen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Das Bratfett in der Pfanne etwas abkühlen lassen, damit es nicht zu heiß ist, wenn es zur Sauce gegeben wird. | ||||||||
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Eier und Eigelbe in einer Schüssel gründlich verquirlen. Den Käse reiben und untermischen. Das etwas abgekühlte Fett aus der Pfanne zu der Eier-Käse-Mischung geben und gründlich verrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. | ||||||||
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Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, ein paar Löffel des stärkehaltigen Kochwassers in die Carbonara-Creme geben und gründlich verrühren. Das Kochwasser hilft dabei die Sauce cremig zu machen und die Stärke bindet die Sauce an die Pasta. Eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufheben, bevor die Spaghetti abgegossen werden. Die Spaghetti abgießen und dabei nicht zu trocken abtropfen lassen, damit sie noch etwas von dem stärkehaltigen Wasser mitbringen. Zurück in den Topf geben. Den Topf von der Hitze nehmen, damit die Pasta nicht zu heiß ist, wenn sie mit der Sauce vermischt wird. Die Carbonara-Creme zu den Spaghetti geben und sofort gründlich vermischen. Die Hitze der Pasta erwärmt die Sauce, ohne dass die Eier stocken und zu Rührei werden. Je nach Bedarf noch etwas von dem stärkehaltigen Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen. Die Hälfte des Specks unter die Pasta mischen, den Rest zum Garnieren aufheben. | |||||||||
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Die Spaghetti anrichten, mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Speckstreifen garnieren und sofort servieren. |
Eine gute Carbonara braucht nicht viele Zutaten, aber die Qualität der Zutaten ist entscheidend. Es lohnt sich, guten Speck, hochwertigen Parmesan und frische Eier zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Ein Trick für eine besonders cremige Sauce ist es, die Carbonara-Creme über dem heißen Pastatopf aufzuschlagen, bevor sie mit der Pasta vermischt wird. Die indirekte Hitze des Wassersdampfes hilft dabei die Sauce zu emulgieren und besonders cremig zu machen.