Das Ei und Eigelb mit dem Mehl und Salz zu einem homogenen Pastateig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und so mindestens 30 Minuten Ruhen lassen.

Karotten, Sellerie und Zwiebeln für die Tomatensauce und auch gleich für die Füllung (siehe unten) in kleine Würfel (Brunoises) schneiden.

Für die Tomatensauce Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Je einen EL Karotten-, Sellerie- und Zwiebel-Würfel mit in den Topf geben. Für etwa 5 Minuten dünsten. Das Gemüse sollte gar sein, aber nicht angeröstet werden.

Die Tomaten und Wasser hinzugeben, mit Salz würzen und für etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Für die Füllung wieder Olivenöl erhitzen. Darin Zwiebeln, Karotten und Sellerie in anbraten - dieses mal das Gemüse etwas anrösten.

Das Hack­fleisch dazugeben. Rundherum anbraten, abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Ricotta, Salz und Pfeffer zur Füllung geben.

Einmal kräftig durchkneten und zuletzt noch 50 ml von der selbst gekochten Tomatensauce hinzugeben. Gut durchmischen und in einen Spritzbeutel füllen.

Den Pastateig für die Cannelloni-Blätter mit der Nudelmaschine dünn auswalzen. Bei meiner Pastamaschine ist Stufe 6 von 10 das Ziel. Auf der größten Stufe anfangen, mehrmals falten uns auswalzen und dann die Dicke immer weiter reduzieren.

Den Pastateig in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Diese einzeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 30 Sekunden blanchieren. Die Teigplatten entweder auf der Arbeitsfläche auslegen oder mit Frischhalte Folie dazwischen stapeln.

Mit dem Spritzbeutel eine dicke Rolle Füllung auf die Teigplatten spritzen und die Cannelloni zusammenrollen.

Den Boden einer großen Auflaufform oder eines großen und tiefen Blechs mit Tomatensauce bedecken. Darauf die Cannelloni eng aneinander platzieren. Die restliche Tomatensauce darüber verteilen.

Für das Topping mehr Mozzarella klein würfeln. Parmesan reiben und beides auf den Cannelloni verteilen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Cannelloni für 30 bis 40 Minuten backen.

Je zwei Cannelloni auf einem Teller anrichten, mit einem Blatt Basilikum dekorieren und servieren.